Salsa Carusso

En 1915 llegó a Montevideo el famoso tenor napolitano Enrico Caruso (1873 - 1921), concitó una enorme expectativa y concentración de personas, motivando encendidos elogios en la prensa montevideana de la época. Caruso, admirado por figuras como Carlos Gardel, fue recibido en Uruguay por gobernantes e intelectuales de la época. Italiano y sibarita, Caruso degustó variados platos, preferentemente pastas, durante su permanencia en Montevideo. Pero fue varios años después, en la década de los años 1950, cuando en el restaurante "Mario y Alberto", ubicado en la esquina de las calles Constituyente y Tacuarembó, nació la salsa caruso, que hoy integra la carta de diferentes restaurantes de Europa y América Latina. Raymundo Monti, cocinero del restaurante, la elaboró con cebolla picada a pasta, jamón y champiñones cortados en juliana, con el agregado de crema de leche y extracto de carne. Surgieron así los "Cappellettis a la Caruso", que el gran tenor italiano nunca llegó a probar.
  • Porciones: 4
  • Dificultad:

Propiedades

  • Porciones
    4 comensales
  • Preparación
    40 mins
  • Cocción
    30 mins
  • Reposo
    10 mins

Fotos

Ingredientes

  • 100 gr Jamón crudo

  • 150 gr Champignones

  • 250 cc Crema doble

  • 2 cda Salsa de soya

  • 1 cda Maicena, Almidón o Fécula de maíz

  • 1 cda Manteca

  • 1 pizca Pimienta negra

Preparación

  1. Para empezar a hacer esta salsa para pastas, empezaremos por dorar los champiñones en cacerola con la manteca. Trocea los champiñones al gusto.
    Una vez estén dorados, retiramos y reservamos.
  2. A continuación, en la misma olla que hemos utilizado anteriormente, sin lavarla y sin añadir ningún extra, ponemos a dorar el jamón crudo.
  3. Seguidamente incorporamos los champiñones que teníamos reservados, junto con la crema y la salsa de soja. Continua con la cocción a fuego medio-bajo hasta que hierva.
  4. Por otra parte, mientras se va cocinando la salsa, mezclamos la leche con la maicena. Asegúrate que se disuelva bien y no queden grumos.
  5. Cuando hierve la salsa incorporamos la leche con la maicena y continuamos con la cocción hasta que la salsa caruso espese. Recuerda ir moviendo de forma constante para evitar que la salsa sepegue o que se formen grumos.